من أجل تعزيز سلامة الغذاء ، يجب تنفيذ ومراقبة كل مرحلة من مراحل إنتاج الغذاء (من الشراء ، والاستلام ، والنقل ، والتخزين ، والتحضير ، والمناولة ، والطهي إلى التقديم) ومراقبتها بدقة.

نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) هو نهج علمي ومنهجي لتحديد وتقييم والسيطرة على المخاطر في عملية إنتاج الغذاء.مع نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ، يتم دمج مراقبة سلامة الأغذية في تصميم العملية بدلاً من الاعتماد على اختبار المنتج النهائي.لذلك يوفر نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) نهجًا وقائيًا وبالتالي فعال التكلفة في مجال سلامة الأغذية.

المبادئ السبعة لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة هي -

1. إجراء تحليل للمخاطر وتحديد تدابير التحكم
2. تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs)
3. وضع حدود حرجة تم التحقق من صحتها لكل CCP
4. إنشاء نظام مراقبة لكل CCP
5. ضع الإجراءات التصحيحية
6. تحقق من صحة خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ووضع إجراءات التحقق
7. إنشاء الوثائق وحفظ السجلات

المبدأ 1 إجراء تحليل للمخاطر من خلال تحديد المخاطر المحتملة وتدابير التحكم

خطر سلامة الغذاء هو أي عامل بيولوجي أو كيميائي أو فيزيائي في الغذاء يحتمل أن يتسبب في آثار ضارة بالصحة.نقوم بجمع وتقييم المعلومات عن المخاطر المحددة في المواد الخام والمكونات الأخرى ، والبيئة ، في العملية أو في الغذاء ، والظروف التي أدت إلى وجودها لتقرير ما إذا كانت هذه مخاطر كبيرة أم لا والنظر في أي تدابير للتحكم في المخاطر المحددة.

المبدأ 2 تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs)

نقطة التحكم الحرجة هي خطوة يمكن من خلالها تطبيق التحكم وهي ضرورية لمنع أو القضاء على مخاطر سلامة الأغذية أو تقليلها إلى مستوى مقبول.

لن تصبح كل نقطة محددة بالمخاطر والتدابير الوقائية نقطة تحكم حرجة.يتم تطبيق عملية اتخاذ القرار المنطقي لتحديد ما إذا كانت العملية تمثل نقطة تحكم حرجة أم لا.قد تتضمن عملية اتخاذ القرار المنطقي لتحديد نقاط التحكم الحرجة عوامل مثل:

• ما إذا كان التحكم في هذه الخطوة بالذات ضروريًا للسلامة ؛
• ما إذا كان التحكم في هذه الخطوة يلغي أو يقلل من احتمالية حدوث الخطر إلى مستوى مقبول ؛
• ما إذا كان التلوث بالخطر المحدد يمكن أن يحدث بما يتجاوز المستويات المقبولة ؛
• ما إذا كانت الخطوات اللاحقة ستزيل الخطر أو تقلل منه بشكل مقبول

المبدأ 3 وضع حدود حرجة تم التحقق من صحتها لكل نقطة من نقاط التحكم الحرجة

الحد الحرج هو معيار ، يمكن ملاحظته أو قياسه ، ويفصل بين المقبولية وعدم مقبولية الغذاء فيما يتعلق بمقياس التحكم في نقطة مراقبة حرجة.يجب تحديد الحدود الحرجة لتدابير التحكم في نقاط التحكم الحرجة والتحقق من صحتها علميًا لإثبات قدرتها على التحكم في المخاطر إلى مستوى مقبول إذا تم تنفيذها بشكل صحيح.

يمكن أن تستند الحدود الحرجة المصادق عليها إلى الأدبيات أو اللوائح أو الإرشادات الحالية من السلطات المختصة ، أو الدراسات التي أجراها مشغلو الأعمال الغذائية أو أطراف ثالثة.

تشمل المعايير المستخدمة غالبًا قياسات الوقت ودرجة الحرارة والرطوبة ونشاط الماء وقيمة الأس الهيدروجيني والمعلمات الحسية مثل المظهر المرئي والملمس.في بعض الحالات ، هناك حاجة إلى أكثر من حد حرج واحد للتحكم في خطر معين.

المبدأ 4: إنشاء نظام مراقبة لكل نقطة اتصال

المراقبة هي تسلسل مخطط له من الملاحظات أو القياسات لتقييم ما إذا كانت نقطة التحكم الحرجة تحت السيطرة ولإنتاج سجل دقيق للاستخدام المستقبلي في التحقق.المراقبة مهمة جدًا لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.يمكن أن تحذر المراقبة المصنع إذا كان هناك اتجاه نحو فقدان السيطرة حتى يتمكن من اتخاذ إجراء لإعادة العملية إلى السيطرة قبل تجاوز الحد.

يجب تحديد الموظف المسؤول عن إجراءات المراقبة بوضوح وتدريبه بشكل كافٍ لتنفيذ الإجراءات التصحيحية.

المبدأ 5 تحديد الإجراءات التصحيحية

الإجراء التصحيحي هو إجراء محدد يتم اتخاذه عندما تشير نتائج المراقبة عند نقطة التحكم الحرجة إلى أنه لا يمكن الوفاء بالحد ، أي فقدان السيطرة.

نظرًا لأن نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة هو نظام وقائي لتصحيح المشكلات قبل أن تؤثر على سلامة الأغذية ، يجب على إدارة المصنع التخطيط مسبقًا لتصحيح الانحرافات المحتملة عن الحدود الحرجة الموضوعة.عندما يتم تجاوز حد لنقطة التحكم الحرجة ، سيحتاج المصنع إلى اتخاذ إجراءات تصحيحية على الفور.

يجب أن تحدد إدارة المصنع الإجراء التصحيحي مقدمًا ويجب أن تضمن أن الإجراءات قادرة على السيطرة على CCP.يجب أن تشمل الإجراءات المتخذة التخلص السليم من المنتجات المتضررة.

المبدأ 6 التحقق من صحة خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ووضع إجراءات التحقق

يجب التحقق من صحة خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) قبل تنفيذها.يجب إجراء مراجعة للتأكد من أن جميع عناصر خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة قادرة على ضمان السيطرة على المخاطر الهامة ذات الصلة بتجارة الأغذية.

يمكن أن يشمل التحقق مراجعة الأدبيات العلمية ، أو استخدام النماذج الرياضية ، أو إجراء دراسات التحقق من الصحة أو استخدام الإرشادات التي طورتها مصادر موثوقة.

بعد تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ، يجب وضع إجراءات للتحقق من اتباع خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة والتحكم الفعال في منطقة المخاطر.تتطلب أي تغييرات لها تأثير محتمل على سلامة الأغذية مراجعة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وعند الضرورة إعادة التحقق من خطة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

تشمل أنشطة التحقق تطبيق الأساليب والإجراءات والاختبارات والتقييمات الأخرى ، بالإضافة إلى المراقبة ، لتحديد مدى الامتثال لخطة نظام تحليل المخاطر بشكل دوري ومتى تحدث التغييرات.

بعض أمثلة التحقق هي معايرة أدوات مراقبة العملية على فترات زمنية محددة ، والمراقبة المباشرة لأنشطة المراقبة ، والإجراءات التصحيحية.إلى جانب ذلك ، يمكن لأخذ عينات من المنتج ، ومراجعة سجلات المراقبة وعمليات التفتيش أن تفيد في التحقق من نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

يجب أن تتحقق إدارة المصنع من أن الموظفين يحتفظون بسجلات HACCP دقيقة وفي الوقت المناسب.

المبدأ 7 إنشاء الوثائق وحفظ السجلات

يعد الاحتفاظ بسجلات HACCP المناسبة جزءًا أساسيًا من نظام HACCP.يجب توثيق إجراءات HACCP مثل تحليل المخاطر وتحديد CCP وتحديد الحدود الحرجة.في الوقت نفسه ، يجب الاحتفاظ بسجل أنشطة مراقبة CCP والانحرافات والإجراءات التصحيحية المرتبطة بها وتعديل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

لإنشاء إجراءات حفظ السجلات ، قد تقوم إدارة المصنع بما يلي:

• استخدم النماذجعلى النحو المنصوص عليه في الملحق 4 إلى 18 من "كيفية تنفيذ خطة سلامة الأغذية" ؛
• تحديد الموظفين المسؤولين عن إدخال بيانات المراقبة في السجلات والتأكد من فهمهم لأدوارهم ومسؤولياتهم.

علامتنا التجارية الخاصة بالفشار هي: INDIAM
إن فشار INDIAM الخاص بنا هو من أفضل العلامات التجارية ومشهور جدًا في الفصلineseسوق
جميع أنواع فشار إنديام خالية من الغلوتين والكائنات المعدلة وراثيًا وخالية من الدهون

يتم الحصول على حباتنا غير المعدلة وراثيًا من أفضل المزارع في العالم

لقد حصلنا على تقدير كبير من قبل عملائنا في اليابانوقمنا بالفعل ببناء تعاون ثابت طويل الأمد.إنهم راضون جدًا عن فشار INDIAM الخاص بنا.

شركة خبى سيسي المحدودة

إضافة: Jinzhou Industrial Park ، Hebei ، المقاطعة ، الصين

هاتف: +86 -311-8511 8880/8881

أوسكار يو - مدير المبيعات

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com